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維多利亞的外觀
維多利亞的lobby
維多利亞二樓的西餐廳
與阿基師合影
鄭衍基(阿基師)
年齡：52歲 1954/08/25
身高：160 cm
體重：55 kg
星座：處女座
血型：O型
經歷：
廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店…等主廚
蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、
國賓大飯店 行政總主廚
現任：
輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人
三立-「型男大主廚」節目評審長
三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人
維多利亞飯店 行政總主廚
完整內容:http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=45
相關報導
2007/01/22
國宴主廚阿基師的廚師夢
他的廚藝超過30年，曾任蔣經國總統、李登輝總統與陳水扁總統官邸御廚，他已出版過35本美食相關書籍，目前主持三立的美食節目，也在輔仁大學與實踐大學當講師，他就是打入娛樂界的主廚明星鄭衍基~阿基師！
阿基師的廚師夢，打從小學開始，阿基師在自家的小餐館裏，發現自己對料理有興趣。從15歲那年阿基師便投入餐飲至今，已37個年頭。阿基師從一個不被重視，只能偷看偷學的小助手，到今搖身一變成國宴主廚。阿基師表示，只有全心投入、勤練進修，才能練就一身好功夫。如果要在人前露臉，一定要在背後吃苦，阿基師吃了許多苦，因對廚師夢的執著，他一路走來都不覺辛苦，因為在15歲那年，阿基師就瞭解到上學不會讓他快樂，當廚師卻會讓他感到滿足！
完整內容:http://blog.sina.com.tw/raescoop/article.php?pbgid=23209&entryi=314653
成長報導
2006.07.18 中國時報
菜色 人情 他全都「料理」了 名嘴.主廚.阿基師
台灣有線頻道眾多，各式料理節目歷久不衰，最近更出現一位號稱不僅會做、會講，更會寫的「阿基師」，有人形容他是繼傅培梅老師之後，又一位從料理界轉戰電視的名廚。他則分析，現代人沒耐性，喜歡一翻兩瞪眼的料理方式，所以料理節目變得要更簡單、容易上手；他誇獎日本的「料理東西軍」是一流料理節目，但日本唯一能贏台灣的只是製作費比較多。
阿基師投入廚房工作30多年，從國賓飯店學徒開始，跟許多熱愛廚師工作的人一樣，經歷領班、主廚到最高榮譽的御廚，唯一不同的是，他口才反應一流，更擅於在鏡頭前表達料理。
個子小吃虧 入行10年才出頭
回顧成長之路，阿基師因為個子小，從15歲進廚房工作開始，老是被同事們看成是長不大的小朋友，他說：「因為身材吃虧，害我一直只能做輔助性的工作，人家說３年６個月可以出師，我卻老是做不到正式的、重要的工作，一直到26、27歲，整整入行10年了，才終於當上了領班級廚師。」
20多年前，「主廚」這個名稱還不流行，具有主廚實力的廚師，頂多被稱為「領班」，手下帶領著７、８位廚師，就可以獨當一面。
阿基師回想往事覺得好笑又可憐，「當時想說終於出頭天了，帶著一票助手轉戰各大餐廳，卻也讓我見識到前所未見的複雜社會。有一次在『新亞』的餐廳秀場，大家正在廚房裡忙，突然有人衝進來，搶了菜刀就出去砍人！」在秀場時代，他經歷不少砍殺的真實畫面，突然領悟，人生似乎不只是顧好廚房而已。
阿基師說：「我發覺，要當一位好廚師，不僅廚藝要好，溝通、表達能力也一樣重要。」
另外一次，他形容更慘的是，老闆要倒店了，他完全不知道，老闆遲遲不給薪水，他竟然得在一場喜宴後，從廚房衝到櫃台守著會計要錢，硬是「搶下」薪水發給助手們之後，只剩下3000元留給自己。
完整內容http://showbiz.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/Showbiz/Showbiz-Forprint/0,4481,110511 112006071800372,00.html
本格夢幻了一場之後，畢竟還是要回到現實中來
現實中有些什麼呢？有邪惡也有美好
這幾天的新聞報導，我們不想看也得看的是那貪腐者一連串的新聞
終於收押禁見了，但前面的路還很漫長，最後的定罪會是什麼還是未知數
還是來回復心情，過一點平常的生活吧
現在就介紹一下我們在維多利亞吃早餐的趣事，也可以說是「ㄋㄠ種」的經過
這兒的早餐百匯供應，絕大多數是在飯店投宿的客人來吃免費早餐
我們應該是絕少數的外來客吧
阿基師是維多利亞的主廚
每天早上都要起個大早來這兒的西餐廳巡視一番他主導料理的早餐百匯
但是來這兒住宿用餐者大多是老外及外地來洽公旅遊的客人
他們有眼不識泰山，不認識阿基師
他們只知道這是一位戴高帽子很認真負責的主廚
他來這兒，並不是只走一遍，巡一下就算了，而是一遍又一遍的走來走去
詢問一下服務員，看看菜色，整理一下被客人撿菜而弄亂的菜盤
門口站站，並親自接待走進來的客人，打聲招呼
看他離開了，沒兩分鐘他又進來了
我們就在他現身又離開之間窮緊張，為的是想和他合照
我和老三來此吃早餐這幾次，看阿基師每次都會來關切餐點
也有見他和其他認識他的客人合照
也有聽到一些媽媽級的客人在和他打招呼「阿基師，我們是你的fans，我們好喜歡你」
但是我們兩人就是像個「卒仔」，一見他走近就猶豫再三
等到鼓起勇氣，想起身，他已走遠了
總算這次，他走了過來，站在我們桌前
我就起身問他「可以和你合照嗎」他早就笑容可掬的說「可以、可以」
大概早就看出這兩個鬼鬼祟祟的母女的企圖了
然後把我們帶到門口的這「西餐廳」牌子前
照了這張花了三、四次進餐時鼓起勇氣才照到的珍貴照片〈太遜了，自己承認〉！
〈阿基師的身高還是比我高一點。看到上面的介紹資料嗎，他是三任總統的御廚ㄟ〉
〈想要和阿基師打招呼或合照或品嚐阿基師的精美料理的朋友，請光臨維多利亞〉
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2010.3.16後記
這個月，阿基師離開維多利亞，換新東家了，是福容連鎖飯店
以後他將退居第二線，見到他的機會少了
在維多利亞開張之後，幫他們把生意帶起，三年來成長了120%，完成了階段性的任務
那段時間，裡裡外外親力親為，還要和顧客打招呼，婚宴致詞，保持菜色的完美
加上電視節目型男大主廚的錄製，出烹飪書，演講，作公益，蠟燭兩頭燒，累了
今後換作些比較輕鬆的工作，帶領一批新秀，教導他們，自己退居幕後
福容飯店全省有七家，從北到南都有，將來要發展成十五家連鎖。
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2010.4.9.後記
看到一篇關於阿基師的感人故事，順便放在阿基師這一篇的後面吧
『人生五味：姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹』，
第一篇故事，阿基師...
雞湯豆花官燕
「這菜我只做過一次，但卻是最有意義的一道菜。」台北大直維多麗亞酒店東餐廳的廚房裡，
「阿基師」鄭衍基專注地料理著他自己最感動的一道私餚。
這是一道湯品，阿基師先將用十斤老母雞與五斤瘦肉，
再對十五斤水熬煮了數小時的清雞湯用大杓子舀到了盅裡，然後將豆花桶的蓋子打開，
用一把鋒利的薄刀，將豆花一片片的片到湯裡。豆花因晃動顯得有點巍巍顫顫，
阿基師的手因為要把豆花片得極薄所以顫顫巍巍。俟豆花滑到了盅裡，
他又從盛裝燕窩的罐子裡舀出一些官燕，先拿到旁邊的雞湯裡煨了一下，
等差不多入了味，再放到盅裡的豆花上。
我讀到這兒，其實腦袋裡已經有了那些的畫面出來...
故事發生在三年多前。當時，阿基師還是台北國賓飯店的中餐行政主廚。
由於「述且能作」加上引經據典、反應機敏，電視台經常喜歡找他上節目談吃、
教做菜，在媒體光環加持效應下，不僅讓阿基師比其他五星飯店的主廚享有更高的曝光率與知名度，
也讓他成了不折不扣的「明星主廚」，並逐漸培養出粉絲。
「那天中午我在廚房裡正忙。」阿基師回憶三年前的某天正午，
自己正在廚房裡像打仗般不可開交，外場同事進來告訴他，
在「夜宴廳」包廂裡有客人要求一定要見他。阿基師向來不太拒絕別人，
他把手抹乾淨，頂了主廚的高帽子進了包廂，眼前的畫面卻讓早已習慣對客人噓寒問暖、
或是幫粉絲客人簽名的他吃了一驚。
那是一個全家團圓聚餐的場面，只不過，除了圓桌外，大桌旁卻又多了一張長椅，
長椅上躺著一婦人，口歪眼斜、嘴角還不時會流出口水。阿基師目睹眼前的畫面正不知所措時，
客人張先生的兒子趨前、輕聲地告訴阿基師事情原委。
原來，這婦人得了重度中風，醫生並告知她的家人只有一個月至四十五天的日子。
「媽媽好喜歡看你的節目，哪怕要上洗手間都要等看完了再去。」兒子告訴阿基師，
由於媽媽的來日無多，所以全家決定帶老人家到國賓親睹偶像，
同時希望讓媽媽吃到阿基師親手做的菜。
聽完了客人來意，心情激動的阿基師決定做一道菜給張太太吃。但是，「她能吃什麼呢？」阿基師說，
老太太病得很重，既不能說話，更遑論咀嚼，這個任務又來得這麼臨時，要如何是好？
阿基師進了廚房，想想老太太恐怕只能喝流質的食物，於是將雞湯、豆花和燕窩組合在湯碗裡成菜，
出菜時還附了一根喝珍珠奶茶的吸管，方便老太太吸食。他端著「雞湯豆花官燕」回到包廂，
把湯交給老太太的媳婦由她餵給老太太，自己則蹲下來握著老太太的手致意。老太太喝了湯，
眼角滑下了淚，看到這一幕，包括阿基師自己，現場的所有人都跟著流下了感動的熱淚。
老太太終究還是走了。阿基師沒有忘記那天初次與張家人見面的承諾，
老太太告別式那天，阿基師親赴靈堂上香致意，無限感傷。
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